Γιουβέτσι με κριθαράκι και μοσχάρι στο φούρνο

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι μαλακό για κατσαρόλα, (από πλάτη ή ποντίκι)
1 πακέτο κριθαράκι
4 μεγάλες, ώριμες ντομάτες, στο μπλέντερ
1/2 + 1/2 φλυτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. ζάχαρη, (μόνο αν είναι φρέσκες ντομάτες)
Αλάτι, Πιπέρι
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλιά κανέλλα
1 κ. γλυκού μοσχοκάρυδο
2 φύλλα δάφνης
1 - 2 φλυτζάνια ζεστό νερό
1 κύβο κνορ κοτόπουλο
Τριμμένη Παρμεζάνα, (ή κεφαλοτύρι)

Εκτέλεση:

Πλένουμε το κρέας καλά, το κόβουμε σε κομμάτια και το στεγνώνουμε.
Ρίχνουμε το κρασί σε ένα τσουκάλι και σοτάρουμε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
Προσθέτουμε τη ντομάτα , τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, ένα ποτήρι ζεστό νερό και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το λάδι, (το ένα από τα δύο μισά), χαμηλώνουμε τη φωτιά και το μαγειρεύουμε για όσο χρόνο χρειαστεί, (περίπου 25-30 λεπτά ή όσο χρειαστεί για να μαλακώσει καλά το κρέας.

Σε ένα πήλινο σκεύος ή πυρέξ, ρίχνουμε μέσα το περιεχόμενο του τσουκαλιού με το κρέας και την σάλτσα, προσθέτουμε δύο κούπες ζεστό νερό που έχουμε διαλύσει μέσα τον κύβο ΚΝΟΡ, προσθέτουμε το κριθαράκι, με τρόπο ώστε να πάει παντού ομοιόμορφα, προσθέτουμε το άλλο 1/2 φλυτζάνι λάδι, ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. (Αν το έχουμε βάλει σε πήλινο σκεύος με καπάκι τότε το σκεπάζουμε με το καπάκι)
Προθερμαίνουμε το φούρνο και το βάζουμε στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

Λίγο πριν ψηθεί ξεσκεπάζουμε το φαγητό, το ανακατεύουμε, το πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί, το ανακατεύουμε εκ νέου, πασπαλίζουμε την επιφάνει με τυρί και συνεχίζουμε το ψήσιμο έως ότου να λιώσει το τυρί, να κάνει κρούστα και να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.